ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชื่อของ James Boulangerie กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์เบเกอรี่ไทยที่สร้าง “ปรากฏการณ์คิวยาว” ได้จริงในตลาดคาเฟ่ระดับพรีเมียม ภาพของลูกค้าที่ต่อแถวรอครัวซองต์จากสาขาฝั่งธนบุรีเคยกลายเป็นไวรัลบนโซเชียลมีเดีย พร้อมยอดขายครัวซองต์ที่เคยพุ่งสูงถึง วันละกว่า 3,000 ชิ้น
วันนี้แบรนด์ที่เริ่มต้นจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กกำลังขยับเกมอีกครั้ง ด้วยการก้าวเข้าสู่ ย่านธุรกิจใจกลางกรุงเทพฯ (CBD) เป็นครั้งแรก ผ่านการเปิดสาขาใหม่ที่ RAYNUE Lounge ชั้น 3 ศูนย์การค้า Gaysorn Amarin ย่านราชประสงค์ เชฟเจมส์ – พชร เถกิงเกียรติ ผู้ก่อตั้ง James Boulangerie เล่าว่า ตลอดระยะเวลากว่า 6 ปีของการทำธุรกิจ ร้านเติบโตขึ้นจากการสร้างเอกลักษณ์ด้านงานคราฟต์เบเกอรี่ที่พิถีพิถัน โดยเฉพาะครัวซองต์ที่กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน
“ช่วงหนึ่งครัวซองต์ของเราขายได้วันละมากกว่า 3,000 ชิ้น กระแสตอบรับค่อนข้างแรงมาก หลังจากนั้นก็มีเมนูอื่นๆ ตามมา เช่น ทาร์ตไข่ หรือทีรามิสุ ซึ่งกลายเป็นสินค้าหลักของร้าน”
อย่างไรก็ตาม การเดินทางของแบรนด์ไม่ได้ราบรื่นเสมอไป เพราะหลังเปิดร้านได้เพียง 2 เดือนก็ต้องเผชิญวิกฤตโควิด-19 ทำให้ธุรกิจต้องปรับตัวอย่างรวดเร็วร้านเลือกใช้โมเดล Drive-thru ควบคู่กับมาตรการสุขอนามัยที่เข้มงวด ทั้งการใส่ PPE, Face Shield และถุงมือ เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าในช่วงที่พฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
เดิมเกมก้าวสู่ CBD แก้ Pain Point ลูกค้าใจกลางเมือง
James Boulangerie ประกาศเปิดเกมรุกครั้งสำคัญ รุกคืบเข้าสู่ใจกลางย่านธุรกิจ (CBD) อย่างเต็มรูปแบบเป็นครั้งแรก ปักหมุดแลนด์มาร์กใหม่ เรณู (RAYNUE) เลานจ์สุดหรูใจกลางราชประสงค์ บริเวณชั้น 3 ศูนย์การค้าเกษร อัมรินทร์ (Gaysorn Amarin) มุ่งแก้ Pain Point ด้านการเดินทางให้เหล่าแฟนคลับในเมือง และขยายฐานลูกค้ากลุ่มกำลังซื้อสูง รวมถึงนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ตอกย้ำจุดแข็งด้วยงานคราฟต์เบเกอรี่ระดับ World-class พร้อมสร้างเซอร์ไพรส์ด้วยการเปิดตัว 2 เมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟที่ไม่เคยสัมผัสที่ไหนมาก่อน
เชฟเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ เปิดเผยถึงวิสัยทัศน์ในการนำแบรนด์เข้าสู่ศูนย์การค้าเกษร อัมรินทร์ในครั้งนี้ว่า ถือเป็น Strategic Move ครั้งใหญ่ในการเปลี่ยนผ่านแบรนด์จากย่านฝั่งธนฯ เข้าสู่ใจกลางเมืองอย่างเต็มตัว เพื่อทลายข้อจำกัดด้านการเดินทาง (Accessibility) และลดภาระค่าขนส่งให้กับฐานลูกค้ากลุ่ม Urban Lifestyle ในเขตเมืองชั้นใน อาทิ สุขุมวิท เอกมัย และอโศก ซึ่งสะท้อนผ่านตัวเลขดีมานด์ที่พุ่งสูงอย่างต่อเนื่อง ทั้งจากการออกบูทและช่องทางเดลิเวอรี่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อีกทั้งยังเป็นโอกาสทองในการสร้าง Brand Awareness ในระดับสากล ผ่านกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เข้ามาใช้บริการในย่านราชประสงค์ ซึ่งเป็นจุดยุทธศาสตร์สำคัญของกรุงเทพฯ
“เราไม่ได้มองการเปิดสาขานี้เป็นเพียงการเพิ่มจุดจำหน่ายสินค้าเท่านั้น แต่คือการประกาศศักยภาพของแบรนด์เบเกอรี่ไทยบน Prime Location ระดับโลก ที่แวดล้อมด้วยแบรนด์ชั้นนำ ที่สำคัญ เรามั่นใจว่าจะได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีทั้งในแง่ของรายได้และภาพลักษณ์แบรนด์ เพราะนอกจากโซน ‘เรณู’ (RAYNUE) จะเป็นเดสติเนชันใหม่ที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์การกิน-ดื่มอย่างครบวงจรแล้ว ยังเป็นเดลิเวอรี่ฮับที่มีศักยภาพสูงใจกลางกรุงเทพฯ อีกด้วย” เชฟเจมส์ กล่าว
เชฟเจมส์ได้ยกอาณาจักร James Boulangerie มาย่อส่วนไว้ใจกลางเมือง โดยยังคงเอกลักษณ์การอบ ครัวซองต์สดใหม่แบบชิ้นต่อชิ้น พร้อมจัดเต็มด้วยเมนูยอดฮิตและเปิดตัว 2 เมนูใหม่สุด Exclusive ได้แก่ “Godzilla Egg” เมนูที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ด้านนอกเคลือบด้วย ‘เฟยติน’ (Feuilletine) แผ่นบางๆ เพิ่มความกรุบกรอบ ด้านในเป็น Choux Pastry สอดไส้ครีม Chantilly Mascarpone เกรด พรีเมียม เนื้อสัมผัสนุ่ม เบา รสชาติหวานกำลังดี ได้กลิ่นหอมของ Hazelnut Praline รับประทานแล้วจะได้ทั้งความกรุบกรอบ นุ่มละมุน และครีมมี่ภายในคำเดียว
และ “Brioche French Toast” เป็นการยกระดับขนมปังบริยอชสูตรเฉพาะให้มีสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งกว่าเดิม นำมาชุบด้วยเนยฝรั่งเศสคุณภาพสูง โรยด้วย Brown Sugar แล้วเบิร์นจนเกิดชั้นคาราเมลบางกรอบ เคลือบผิวขนมปังทุกอณู เสิร์ฟคู่กับครีม วานิลลา และซอลเต็ดคาราเมล (Salted Caramel) สูตรลับ มอบรสชาติที่ลงตัวและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ที่สำคัญ เมนูนี้เป็น Exclusive Menu มีเสิร์ฟเฉพาะที่ RAYNUE Gaysorn Amarin และมีจำนวนจำกัด เพียง 20 เสิร์ฟ ต่อวันเท่านั้นนอกจากนี้ยังมาพร้อมโปรโมชั่นสุดพิเศษ สำหรับการฉลองเปิดตัวสาขาใหม่ ทาร์ตไข่ 1 แถม 1 (รสชาติใดก็ได้) จำกัดท่านละ 3 สิทธิ์ เพียง 3 วัน เฉพาะวันที่ 16-18 มีนาคม 2569 เท่านั้น (หรือจนกว่าสินค้าจะหมด)
เดิมพันครั้งใหญ่ 100 ล้าน สร้าง Family Destination
นอกจากการเปิดสาขาใน CBD แล้ว แบรนด์ยังเตรียมลงทุน กว่า 100 ล้านบาท เพื่อปรับโฉมสาขาหลักที่ พรานนก-พุทธมณฑลโปรเจ็กต์นี้ตั้งเป้าให้เป็น “Best Family Restaurant Destination” ที่รวมทั้งอาหารคาว เบเกอรี่ และขนมหวานไว้ในที่เดียวเหตุผลหนึ่งคือพื้นฐานของเชฟเจมส์ที่จบด้านอาหารคาวจาก Le Cordon Bleu
“เราไม่ได้มองตัวเองเป็นแค่ร้านขนม เบเกอร์รี่ หรือคาเฟ่ แต่เรามองว่าเราคือ ‘งานศิลปะที่กินได้’ ความสำเร็จตลอด 6 ปีที่ผ่านมา พิสูจน์ให้เห็นว่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ James Boulangerie แตกต่างอย่างโดดเด่น คือการรักษามาตรฐาน Artist Chef ที่เน้นความประณีตและการคัดสรรวัตถุดิบอย่างซื่อสัตย์ ควบคู่ไปกับการพัฒนา แบรนด์อย่างไม่หยุดนิ่ง ทั้งในด้านนวัตกรรมการผลิตและทักษะของทีมงาน โดยที่ผ่านมามีการเชิญเชฟระดับ MOF (Meilleur Ouvrier de France) จากยุโรปมาฝึกสอนและอัปเดตเทคนิคใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อการันตีว่าคุณภาพของขนมทุกชิ้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานสูงสุดระดับสากล
พร้อมยึดมั่นใน DNA หลักของแบรนด์เชื่อว่าขนมที่ดีนอกจากอร่อยแล้ว ต้องรสชาติเข้าใจง่ายและหน้าตาดูดี ขนมทุกตัวที่เสิร์ฟ ผมตั้งใจรังสรรค์ให้แตกต่างแต่ยังเข้าถึงง่าย จะไม่เลือกทำขนมตามกระแสเพียงอย่างเดียว แต่จะเลือกทำในสิ่งที่เหมาะกับ DNA ของแบรนด์ เหนือสิ่งอื่นใด คือ ความซื่อสัตย์ต่อคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องคงที่ ลูกค้าซื้อราคานี้ต้องได้สิ่งที่คุ้มค่าที่สุด ทานกี่ครั้งรสชาติต้องเหมือนเดิม เชฟเจมส์ กล่าวทิ้งท้าย
สำหรับร้าน James Boulangerie เปิดบริการทุกวัน สาขาพรานนก-พุทธมณฑล (9.30-18.00 น.) การเปิดสาขาใหม่ที่ Gaysorn Amarin ถือเป็นการขยายตัวเชิงยุทธศาสตร์ของแบรนด์ ตั้งเป้าหลังเปิดสาขาใหม่ยอดขายเติบโต 20% และเพิ่มสัดส่วนลูกค้าต่างชาติเป็น 30% จากเดิม 15%
ในตลาดคาเฟ่ที่มีผู้เล่นใหม่เกิดขึ้นตลอดเวลา การรักษาคุณภาพและสร้างเอกลักษณ์ให้ชัดเจนอาจเป็นโจทย์ที่ยากที่สุดแต่สำหรับ James Boulangerie การเติบโตจากร้านครัวซองต์ไวรัลสู่แบรนด์เบเกอรี่ระดับพรีเมียม อาจเป็นเพียงบทเริ่มต้นของเรื่องราวธุรกิจที่ยังมีอีกหลายบทให้เล่าต่อ
ร้าน James Boulangerie
เปิดบริการทุกวัน
สาขาพรานนก-พุทธมณฑล (9.30-18.00 น.)
RAYNUE @ 3fl. Gaysorn Amarin (08.00-18.00 น.)
โทร 064 958 9588
ติดตามเนื้อหาดีๆแบบนี้ได้ที่ :
https://journeyjournal24.com/
เจอนี่เจอนั่น24 – Journey24